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　　提高食品的干燥速率，影響干燥速率的因素有傳熱速率、外擴(kuò)散速率、內(nèi)擴(kuò)散速率。

　　提高外擴(kuò)散速率當(dāng)干燥處于等速干燥階段時(shí)，雞精粉碎機(jī)外擴(kuò)散阻力成為左右整個(gè)干燥速率的主要矛盾，因此降低外擴(kuò)散阻力，提高外擴(kuò)散速率，。雞精干燥外擴(kuò)散阻力主要發(fā)生在邊界層里，因此應(yīng)做到降低介質(zhì)的水蒸汽濃度，增加傳質(zhì)面積，亦可提高干燥速度。增大介質(zhì)流速，減薄邊界層厚度等，提高對(duì)流傳熱系數(shù)。雞精干燥機(jī)也可提高對(duì)流傳質(zhì)系數(shù)，利于提高干燥速度。

　　提高水分的內(nèi)擴(kuò)散速率。雞精干燥設(shè)備水分的內(nèi)擴(kuò)散速率是由濕擴(kuò)散和熱擴(kuò)散共同作用的。濕擴(kuò)散是物料中由于濕度梯度引起的水分移動(dòng)，熱擴(kuò)散是物理中存在溫度梯度而引起的水分移動(dòng)。要提高內(nèi)擴(kuò)散速率應(yīng)做到熱擴(kuò)散與濕擴(kuò)散方向一致時(shí)，強(qiáng)化傳熱，提高物料中的溫度梯度，當(dāng)兩者相反時(shí)，加強(qiáng)溫度梯度雖然擴(kuò)大了熱擴(kuò)散的阻力，但可以增強(qiáng)傳熱，物料溫度提高，濕擴(kuò)散得以增加，故能加快干燥；使熱擴(kuò)散與濕擴(kuò)散方向一致，即設(shè)法使物料中心溫度高于表面溫度，如遠(yuǎn)紅外加熱、微波加熱方式；降低介質(zhì)的總壓力，有利子提高濕擴(kuò)散系數(shù)，從而提高濕擴(kuò)散速率；雞精設(shè)備的干燥速率其他坯體性質(zhì)和形狀等方面的因素。